猴头菇的家常做法

本文作者:caoyinfei 更新时间:2020-12-18

猴头菇的家常做法。猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。新鲜的猴头固然好吃,也有的人会制作成干猴头,干猴头吃的时候是要泡发的,下面和小编一起看下猴头菇的家常做法。

一、干猴头菇怎么吃

1、猴头菇扒菜心

材料:白菜心,干猴头菇,素鲜汤,水淀粉,植物油,鸡精,姜,盐。

做法

(1)白菜心洗净,削去根部,切成4瓣,放入沸水中稍汆烫捞出,过一遍凉水,切成3厘米长的段备用;猴头菇用开水泡发,捞出挤干水,削去底部的老根,切成0.3厘米厚的薄片,放入沸水中汆烫片刻,捞出晾凉,加入1大匙水淀粉,给猴头菇挂糊。

(2)锅中加入清水,烧至微开,将猴头菇下入锅中,待菇片浮起,捞出过凉备用;另起锅,加入植物油虞热,放入姜末炒出香味,加入素鲜汤、盐、鸡精,大火烧开。将一半汤汁浇在猴头菇上,然后将猴头菇上笼蒸40分钟左右。

(3)将白菜心放入留下的汤锅内,略烧后捞出,盛入盘内,再把蒸猴头菇的汤倒入锅内,将猴头菇扣在放白菜心盘子的中间;将锅内的剩余的汤汁烧开,用剩下的水淀粉勾芡,浇在猴头菇和菜心上即可。

猴头菇如何泡发 猴头菇的家常做法大全

猴头菇的家常做法

2、鱼香猴头菇

材料:猴头菇,青笋,泡辣椒,姜米,蒜米,葱花,精盐,料酒,白糖,酱油,醋,味精,水淀粉。

做法:

(1)泡发的猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

(2)净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

3、猴头菇鸡汤

材料:猴头菇,冬菇,鸡,猪骨,姜片,盐。

做法:冬菇需提前泡透切块,再把猴头菇斯成小块,鸡、猪骨砍大块;把备好的材料放进汤煲内,加入适量的水;大火煮沸后,转小火,煲2小时左右;把汤煲至汤色浓浓的,加入适量的盐,再煮沸一会,就可以装碗了

二、怎么样泡发干猴头菇

1、清洗

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内。

2、浸泡

加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

3、挤出黄水

将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次直至猴头菇表面的水不苦涩即可。

4、炖煮

将蒸笼里的水烧开,再放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。

三、干猴头菇泡发注意事项

1、不宜沸水泡发

沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失;而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感;此外,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因。

2、泡发适宜用是什么

干猴头菇适宜用水泡发或是食用碱泡发,但是不宜用醋泡发。

3、选购技巧

干猴头菇呈褐色或金黄色,其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。

友情链接
sm怎么玩 女用快乐器 FedEx 梦见姘妇 姘头 梦见黄花菜 密涅瓦大学 全民斗西游 男猪女龙 虚拟光驱 小小星球大碰撞 泰拉瑞亚破解版含神器 莱特币