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鲶鱼

鲶鱼

本文作者:caojunya 更新时间:2021-01-03

鲶鱼是重要的鱼类之一,是人们经常做的菜。鲶鱼的食疗价值很高,经常吃对身体健康帮助很大。鲶鱼如何做呢?

鲶鱼

鲶鱼的基本介绍

鲶鱼(鲇鱼),又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须,口的周围有数条长须,利用此须能辨别出味道,这是它的特征,鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶的同类几乎是分布在全世界,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分种类生活在海洋里。

鲶鱼的营养价值

鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合 体弱虚损、营养不良之人食用。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼的功效与作用

1.催乳

鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

2.去水肿

中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

3.滋补佳品

鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼的选购

新鲜的鲶鱼体表光滑无鳞,体呈灰褐色,具有黑色斑块,有时全身黑色,腹部白色。颜色发黑的是养殖的。

鲶鱼的存储

将鱼去除内脏,清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。

鲶鱼的食用方法

1.鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。

2.鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜,仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

3.鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。

鲶鱼的做法

一、鲶鱼炖豆腐

主料:鲶鱼 一条、豆腐一块

辅料:葱两棵、蒜一头、姜一块、干辣椒五个、花椒二十粒、八角一个、啤酒一罐

做法:

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。

8、倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。

小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜,我没买到所以没放

二、红烧鲶鱼

主料:鲶鱼适量

辅料:姜适量、葱适量、蒜适量

做法:

1、将鲶鱼宰杀切块后洗净,放入碗中加少量盐,腌20分钟

2、葱切断,姜切片,蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)

3、食用油倒入锅中(我不小心放了多些,其实适量就可以了,太多油会很腻),热锅

4、七成热时放入姜、蒜爆锅

5、放鱼块,煎至两面金黄

6、放料酒、酱油,最后放味精和葱

主料:鲶鱼4条

辅料:平菇适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量

1、洗好鱼、平菇、猪肉。

2、把鱼打上刀花。

3、裹上面粉。

4、平菇用手撕成条,猪肉切成丁。

5、锅烧热入油,均匀地撒上盐。(防粘锅)放入鱼,中火煎到鱼两面金黄色。

6、切好葱、姜、蒜、辣椒。

7、鱼煎好后,装出。锅中入开水,开水清理去腥味,倒出开水,用抹布把锅的水份擦掉。

8、锅中入少量的油,加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

9、放入鱼加入老抽、糖、盐(要少放,前面煎鱼时放了点)、南乳汁、胡椒粉。

10、大火烧,倒入开水,放入料酒,加入平菇烧。(不要加盖,让鱼腥味挥发)

11、用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。

四、豆豉蒸鲶鱼

主料:鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量

辅料:蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量

1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。

2、将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用厨房用按干,利于入味。

3、拌匀,腌制30分钟。

4、鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。

5、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。

6、水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。

7、蒸鱼过程中,准备好蒜末。

8、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。

9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。

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