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本文作者:gaohuiling 更新时间:2020-04-07

锌是人体25种必需元素之一,是体内的一种微量元素,但不能在体内合成,只能依靠外来食物提供。它是人体许多重要酶的组成成分,也是合成胰岛素所必需的元素。它在蛋白质和核酸的合成、维护红细胞的完整性以及在造血过程中都起着重要作用,是促进生长发育的关键元素,尤其对儿童大脑神经系统的发育至关重要。要想让我们的生命之花常开,我们就应该摄取足够的锌元素。

锌对人体的作用

生理调节:锌是很多酶的组成成分,也是某些酶的激活剂。例如:锌参与糖代谢,每一个胰岛素分子内含有两个锌原子,锌与胰岛素的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系;参与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。

促进生长:锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢;锌还是维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育,缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。

促进性功能发育:锌是促进性器官发育的关键元素,长期缺乏锌,男子到了青春期,第二性功能低下,严重者可造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺盛时期,缺锌不仅可使生长停滞,而且第二性征发育不全。如:有1个20岁的青年,外表却像10岁的儿童,经长期补锌后,患者1年内长高了12厘米。有对年轻夫妇结婚5年无子女,检查结果证明女方一切正常,不育的原因在男方。医生在排除了各种造成男性不育的原因之后,建议他服硫酸锌试试。几个月后他高兴地告诉医生,妻子怀孕了。

促进伤口愈合:对伤口或皱裂很深的口子,外科常采用氧化锌软膏,治疗效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物,伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正常粘合,所以伤口愈合快。

维持正常的暗视能力:锌与维生素A还原酶的合成及维生素A的代谢有关,锌可提高暗光视觉,改善夜间视力。

人体必需元素——锌

保持正常味觉和食欲:唾液内有一种唾液蛋白,称为味觉素,其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食欲,味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后,口腔粘膜上皮细胞就会大量脱落,脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞乳头中的味蕾小孔,使食物难以接触味蕾小孔,自然难以品尝出食物的滋味,从而使食欲降低,甚至出现异食癖。

提高免疫能力:锌可提高免疫能力,缺锌可造成机体内一些免疫功能降低,如呼吸道容易反复感染,皮肤易生苔癣等。

人体对锌的需要量

美国科学研究委员会推荐半岁以内婴儿每人每天需锌3毫克,1岁以内5毫克,1~10岁儿童(儿童食品)每天10毫克。11岁以后至成年均需15毫克。妇女妊娠期每天增加5毫克,哺乳期增加10毫克。中国营养学会推荐的每日膳食中锌的供给量与美国相似,但儿童从10岁起便每日增加15毫克,而孕妇(孕妇食品)和乳母均每天只增加5毫克。

锌的食物来源

不论动物性还是植物性的食物都含有锌,但食物中的锌含量差别很大,吸收利用率也不相同。锌的丰富来源有牡蛎等贝壳类海产品、面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、动物内脏、调味品(调味品食品)和小麦麸。良好来源有蛋黄粉、西瓜子、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、猪肉和禽肉。一般来源有鱿鱼、豌豆黄、海米、香菇(香菇食品)、银耳、黑米、绿茶、红茶、豆类、金针菜、蛋、鱼、香肠和全谷制品(如小麦、大麦和燕麦等)。微量来源有海参、枣、黄鳝、木耳、大葱、甜面、酸梅晶、玉米粉、麦乳精、饮料、动物脂肪、植物油(油食品)、水果(水果食品)、蔬菜(蔬菜食品)、奶和糖。此外,大多数地区饮水中也含有少量的锌。

总体而言,动物食品中锌含量比植物食品高些,所以素食者和低蛋白膳食的锌含量要少些。因而这部分人群尤应注意锌的补充。

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