煲仔饭的做法

本文作者:xuyingrui 更新时间:2019-06-02

广式腊味煲仔饭

正宗的煲仔饭做法,5种不同的口味!

煲仔饭的做法

原料:广式腊肠,大米,鸡蛋,小油菜,盐,油、一汤匙耗油,一汤匙凉开水,两汤匙六月鲜生抽,半汤匙白糖,半汤匙麻油

做法:

1、准备材料。

2、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片,再切点姜丝。

7、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9、做调味汁:一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。


煲仔饭的做法

北菇滑鸡饭

主料

长籼米 1.5杯

水 1.5杯

土鸡腿 1只

香菇 3朵

葱段 1根

菠菜 50克

配料

盐 1/2茶匙

蚝油 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

太白粉 1/2茶匙

胡椒粉 适量

香油 适量

步骤

1. 把长籼米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时;香菇泡冷水至软,捞出后切斜刀片,备用。

2.把土鸡腿剁成约3×3公分小块,洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀,腌约20分钟,备用。

3.将作法1的米连同砂锅放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。

TIPS

煲仔饭要火吃就要注意“火候“,小火是指均匀的微火,不是集中在中间的小火唷!另外,大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太接近火源,会让砂锅受热不均匀,如果可以找个铁网略为架高一些,再放上砂锅,最初以中小火煮至滚,再转小火煮约5分钟至表面水份吸干,就是米粒开始吸水膨胀,会产生很多泡沫,如同煮粥时会产生的泡沫般,会有快溢出锅外的感觉,只要略开锅盖让泡沫降下,而表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中,不会有明显的水分在米上,就可以进行下一步骤了。

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