关于五花肉

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。美味之余，五花肉的营养价值也十分丰富。

其一补血益气：五花肉中所含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血，改善气色的的功效。

其二补充蛋白质：五花肉作为猪肉可以为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

其三养阴补虚：五花肉可以滋养脏腑，补中益气。适宜虚劳的补益。

其四化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感。

一直以来，五花肉都是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。但是烹饪时有两点需要注意：

1、五花肉在烹调前切勿用热水清洗，这是因为肉中含有一种在热水下易溶解的肌溶蛋白的物质。若用热水清洗浸泡，五花肉就会散失很多营养，同时其口味也欠佳;

2、五花肉应煮熟，因为肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。