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咸鱼

咸鱼

本文作者:gaohuiling 更新时间:2020-04-11

咸鱼是以盐腌渍后,晾晒干后制作的鱼。咸鱼富含大量的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维等营养。咸鱼具有清热的功效,和性凉的豆腐一起搭配,能够加强清热解毒的效果,尤其适合患有牙龈肿痛、口腔溃烂、口臭及便秘的人士。

咸鱼豆腐煲

用料

咸鱼1段,嫩豆腐1块,鸡肉粒少许,姜片,蒜末,葱白,葱花,青椒1/2个,干红辣椒2个,老干妈豆豉酱1勺,玫瑰露酒1勺,白砂糖1勺,生抽1勺

咸鱼豆腐煲的做法

1,把准备好的咸鱼用温水洗净后切成丁丁;豆腐切成小块,放入加了盐的开水中泡2分钟,去掉豆腥味

2,将青椒切成丝;干红辣椒去籽;小葱白切成段,青葱切成末;准备2片姜,2瓣蒜切成末

3,把切好的咸鱼丁放入油锅炸至金黄色捞出;锅中留少许油,爆香姜片、蒜末和葱白,倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒,调入玫瑰露酒去腥;倒入半碗清水,让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味,再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味

4,将烫好的豆腐码放在煲内,把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中,放入青椒和干红辣椒,加盖焖煮几分钟使豆腐入味,熄火前撒入葱花即可上桌

咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

用料

主料

茄子2条,咸鱼60克,五花肉80克

辅料

蒜2瓣,姜10克,葱5克

调料

鸡精1/4小匙,生抽1大匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2大匙,植物油1碗,高汤200毫升,陈醋1大匙,白砂糖1勺半

咸鱼茄子煲的做法

1.先把咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份

2.将切好的茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉

3.在锅内倒入1碗食用油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用

4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂

6.放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条。

7.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味料,将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠,表面洒上葱花即可。

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