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排骨

排骨

本文作者:caoyinfei 更新时间:2020-05-13

【9种猪排骨做法】糖醋排骨、红烧排骨、豉汁蒸排骨、莲藕排骨汤......9种做法一次学会吃到爽! 无肉不欢的小伙伴们赶紧收了吧。

【9种排骨做法】糖醋排骨、红烧排骨、豉汁蒸排骨、莲藕排骨汤..

排骨

高升排骨

一、高升排骨

1、将子排清洗干净,用热水浸泡或热水冲淋掉血水,沥干水分备用

2、锅烧热,加一点油润下锅,下蒜和子排翻炒至变色

3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,闷烧半小时左右

4、时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可

川味粉蒸排骨

二、川味粉蒸排骨

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒感,口感会更好)

3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜

4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉

6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖上锅盖,大火蒸30分钟

无锡排骨

三、无锡排骨

1、大葱切段,蒜切段,锅里放水,排骨放入清水中浸泡1小时,充分泡出血水,然后放到沸水中焯至变色,捞出,冲洗干净,水倒掉不用

2、桂皮、八角、丁香、小茴香装入一次性茶包中

3、锅里放入足量的油,油烧热,放入排骨煎炸至表面变黄

4、倒出锅里多余的油,放入葱姜蒜煸香

5、调入黄酒,老抽,生抽以及足量的热水,大火烧开

6、加入冰糖和腐乳汁,放入茶包袋,调成小火焖至少一个半小时,最后大火收干汤汁

豉汁蒸排骨

四、豉汁蒸排骨

1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分

2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、耗油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

莲藕排骨汤

五、莲藕排骨汤

1、将猪小排清洗干净,放入汤锅中,加入适量的清水

2、加入适量的葱、姜、料酒,大火烧开后撇去浮沫

3、加入淮山药、芡实米、薏米、转小火,同炖一小时

4、再加入切好的藕和胡萝卜,还有红枣,炖30分钟后,加入盐调味,出锅即可

蜜汁烤排骨

六、蜜汁烤排骨

1、排骨洗净,从中间切断

2、排骨中加生抽,老抽,耗油,辣椒粉适量,盐,拌匀腌制半天

3、腌制好的排骨,放到铺了锡纸盘的烤盘上,把剩余的腌料再刷几遍,剩余的料加蜂蜜拌匀备用

4、排骨上面盖锡纸

5、烤箱预热200度,中层,烤15分钟后取出,把考出的水分倒掉

6、排骨摆在烤网上,刷一层办好的蜂蜜水,继续考10分钟后取出,刷一层油, 撒白芝麻和辣椒粉,继续考5分钟即可

这个我烤过多次,味道特别好吃,最喜欢的排骨做法,成功率高,值得一试。

蒜香烤排骨

七、蒜香烤排骨

1、肋排剁成2寸左右长的段,清洗干净后,入冷水锅焯净血水,捞出冲去浮沫沥干水备用

2、排骨中加入蒜末、盐、料酒、生抽、番茄酱、辣椒粉、排骨酱、胡椒粉、少许油,腌制4小时以上

3、烤箱预热250度,在烤盘上铺锡纸,把排骨摆在烤盘上,将剩下的酱汁淋在排骨上,再盖一张锡纸,入烤箱,中层烤18-20分钟,然后拿掉锡纸,刷一层油,将烤箱温度调制180度再烤10分钟即可

红烧排骨

八、红烧排骨

材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水

3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

糖醋排骨

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

备注——窍门三个

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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