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葱爆海参

葱爆海参

本文作者:jiangyingping 更新时间:2019-10-14

在黄渤海一带,冬季进食海参自古以来就是民间的进补良方。俗话说,“交九食海参,来年无病痛”。意思是说,冬至开始吃海参,吃上九九八十一天,一年陈病不犯。这一说法被众多医学巨匠推崇,并成为民俗传统流传下来。

在荣成,海参的经典做法当属葱爆海参。葱爆海参是一道地方传统菜肴,属于鲁菜,以海参为主要原料,配以葱姜烧制而成,口味咸鲜,清鲜适口。


葱爆海参

教你做美食

准备原料

海参、大葱、红辣椒、料酒、白糖、酱油、味精等。

选材

望:刺粗壮而挺拔者为好参。

颜色并不代表海参的品质。海参的体色主要与其栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参往往比生活在泥沙、碎石底的海参颜色深。生活在海藻间的海参常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。野生海参要3年以上才能长成,而只有3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

闻:味道鲜美者为好参。不同海域的海参味道也有不同。好的海参闻起来味道鲜美,劣质海参则发腥。如果海参有药品的味道,那就更不能买了。

切:海参弹性很重要。用手感知是最直接准确的方法。首先要判断海参是否潮湿,有的海参水分严重超标。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。

干海参处理

第一步:将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,然后放入凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。

第二步:首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软的浸泡在清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发至软为止。照此漂洗浸泡4至5个小时即可使用。

第三步:将海参切成一字条。把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。

葱爆入味

把大葱、红辣椒切成3厘米长段。将炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。最后加葱油,倒入盘内即成。

海参的其他吃法

海参蛋花汤

1.海参无须解冻直接切成小片;

2.打1个鸡蛋搅匀备用,小葱切成葱花;

3.锅内放水烧开,放入海参煮1分钟;

4.倒入鸡蛋搅成蛋花状,撒入葱花搅出香味;放适量盐调味,最后滴一滴香油提味儿即可。

海参蒸蛋

1.准备好食材,把海参提前泡发好,将鸡蛋磕入大碗中,搅打成蛋液,倒入1∶1.5的温水搅匀;

2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8至10分钟;

3.利用蒸煮的时间处理1个海参,放开水锅里焯一下水,再将海参切成粒,小香葱切碎粒;

4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

杂蔬烧海参

1.海参洗净,斜切厚片;

2.胡萝卜、黄瓜斜切菱形片,葱姜蒜切末,彩椒切斜块;

3.起净锅,入少许油,三成热时下葱姜蒜末爆香;

4.将胡萝卜片、彩椒块煸炒至变色,放入海参片翻炒均匀。

5.加蚝油、胡椒粉炒匀,烹调时加入料酒、盐、少许清水(高汤最好),烧半分钟左右,最后加水淀粉勾芡,淋几滴麻油炒匀即可出锅。

海参又名刺参、海瓜,是名贵海珍品,因补益作用类似人参而得名。2011年7月8日,“荣成海参”获国家农产品地理标志登记保护。

荣成地处胶东半岛最东端,三面环海,一面接陆,沿海岛礁密布,岬湾相间,藻类资源和腐殖质丰富,非常适宜刺参生长繁衍,为我国高端刺参的主要产区之一。荣成刺参个体肥壮圆润,荆棘突棘粗大,参皮坚韧肥厚,肉质嫩滑细腻,堪称“参中之王”。

葱爆海参

海参营养价值

1.海参胆固醇低,脂肪含量少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,是高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人的食疗佳品,常食对治病强身很有益处。

2.海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。

3.海参中微量元素钒的含量居各种食物之首,有利于血液中铁的输送,增强造血功能。

4.国际研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

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