炒茄子的家常做法

本文作者:gaohuiling 更新时间:2019-06-25

炒茄子的家常做法1.红烧肉末茄子

用料:茄子;肉末;蒜;葱末;生抽;老抽;糖;香油;

红烧肉末茄子的做法:

茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用

少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用

锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒

加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟

开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可。

炒茄子的家常做法2.豆角炒茄子

用料:茄子;豆角;青辣椒;蒜子;油盐味精;

豆角炒茄子的做法:

将茄子切小块

豆角掐成段

青辣椒切条

蒜子切末

热锅里多放油,将茄子放入油炸,炸至缩小后捞出

热锅放少许油,烧热后放入蒜末,炒香后放入豆角煸炒,后放入青辣椒

最后放入炸好的茄子,放盐味精,炒一下,即可出锅

炒茄子的家常做法3.花枝茄子

用料:茄子2根;油适量;水一锅;盐少许;

花枝茄子(附烧茄子不发黑的 烹饪技巧)的做法:

茄子洗净、去蒂、擦干。

然后将茄子一剖二。

将茄子表皮向上,切花枝刀(先向右斜切,再向左斜切)。

然后将茄子切成约6cm的小段。

在锅子里加油,要盖过茄子的量,起锅温度一定要达到145度。

然后把茄子放进去过油,大约40-45秒的样子,等茄子稍有点金黄了就可以捞起。

然后将过好油的茄子倒入准备好的滚水中,边翻搅,边继续滚一会儿,大概就半分钟到1分钟的样子,即可出锅。

烧好的茄子颜色虽然鲜艳,但是用叉子压一下就能看到,质地非常的Q软,而且保留着茄子天然的鲜甜。吃的时候按照自己的口味撒一点点盐或喜欢的调味料就可以了

炒茄子的家常做法4.蒸茄夹

用料:猪肉馅、鸡蛋;小葱、;姜末、蒜末、大葱丝;茄子;生抽、盐、蚝油;

蒸茄夹的做法:

生抽、少许蚝油、盐、白开水、大蒜瓣儿、从段儿、姜片儿,调制成调味汁儿备用。

肉馅加入一姜末、鸡蛋、蚝油、盐、小葱末搅拌均匀。

茄子洗净不要去皮,切掉根部。茄子根不要扔,可以吃的~

稍微厚一些切片,并在每一片中间开一刀不要切断。

夹肉馅儿。

稍微挤压茄子片儿,让肉馅儿均匀的码在两片茄子中间。

依次做好所有的茄夹。

热锅凉油下茄子,一直要用中小火,中间记得翻面儿;炸到茄子中的水份全都逼出来。

稍微深一些的盘子码上炸好的茄夹,倒进调味汁。调汁儿没过茄子的一半为好,一会儿再次加热会把茄子里的油蒸出来~

水开上锅蒸20分钟左右。其实材料已经是熟的了,但是蒸的时间稍微长一些会更入味好吃~~

炒茄子的家常做法5.芝麻酱拌烤茄

用料:芝麻酱;生抽;醋;大蒜;芝麻油;香菜;白芝麻;

芝麻酱拌烤茄的做法:

芝麻酱一勺,生抽两勺,青椒酱一勺,醋1/3勺,大蒜3枚捣烂加少量水,倒入酱汁一起拌匀。

茄子去皮刷芝麻油入烤箱170度烤到软,取出用筷子辅助撕开,摆盘,淋上芝麻酱汁,撒香菜和炒香白芝麻。

芝麻酱拌烤茄,不好看但是超级好吃。

炒茄子的家常做法6.菊花茄子

用料:茄子1根;猪肉馅适量;鸡蛋半个;香葱;大蒜;生抽;香油;盐;

菊花茄子的做法:

取一个茄子,去掉茄子顶尖和根部,切成两段

然后在茄子上面切花刀,为防止把底部切断,可以在底下放两根筷子,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了

在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好

用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心(肉馅中加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了),在肉馅中加了半个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失

炒茄子的家常做法

蒸锅水开后,把茄子放上开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸2—3分钟后,让茄子塌下来

稍微整理一下,把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,由于蒸好后,肉馅成一团了,出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅,这样更入味

切一些蒜末、葱末和辣椒碎,不喜欢辣椒的可以不放,撒在茄子上面

锅里放油,油热冒烟后,倒入茄子上面,把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可

炒茄子的家常做法7.剁椒茄子

用料:茄子;剁椒;蒜瓣;少许姜丝;葱;盐;酱油;色拉油;白糖;胡萝卜;

剁椒茄子的做法:

准备料:(蒜瓣,姜丝,葱白及葱段,剁椒,酱油,盐,白糖)。茄子洗净沥干。热锅冷油(多油烧茄子)。切茄子切均匀段,入热油中酥一下。

胡萝卜洗净,去皮,切细丝。待不断翻炒茄子段,令其均匀吸油,变软,加入胡萝卜丝,炒一炒。

胡萝卜变软,将茄子和胡萝卜丝拨一边,加入剁椒,蒜瓣,葱白段,姜丝,炒出香味,在与茄子,胡萝卜混拌匀,洒盐(少许),酱油(少许),白糖(少许),炒一炒,中火盖盖,焖月-5分钟,中间翻炒,防止茄子粘锅。茄子完全耙软后,诸侯加入葱段,起锅,装盘就可以了。

炒茄子的家常做法8.蚝油茄子

用料:茄子;葱;姜;蒜;酱油2汤匙;醋1汤匙;蚝油2汤匙;糖2勺;胡椒粉适量;水淀粉;

蚝油茄子的做法:

茄子切成小段,葱姜蒜切末

锅中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子变软有些透明捞出控油

锅中放油,葱姜蒜炒香,放入炸好的茄子,酱油2汤匙,醋1汤匙,蚝油2汤匙,糖2勺,胡椒粉适量,水淀粉勾芡,完成

炒茄子的家常做法9.省油版地三鲜

用料:茄子一个;芝麻油少许;土豆两个(大个的土豆只需要一个);青椒一个;花椒5粒;姜片两片;蒜两瓣;糖10g;生抽20ml;盐5g;水淀粉40ml;

省油版地三鲜的做法:

准备好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大块,茄子和青椒也切成大小相似的块,姜蒜切片。

炒锅内倒两勺油(10~15ml),大火烧到5成热,加入土豆,转中火煎至土豆块呈微透明状,表面略黄,盛出

炒锅内再倒两勺油,大火烧至微热时即加入茄子,快速翻炒,使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火,盖上锅盖焖一会儿,期间要翻炒下再继续焖,避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力,把茄子中的水分煸出,焖过的茄子比较容易煸出水分,会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软,并呈微透明的状态。重复这样的操作,使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出,这时的茄子块变软了,并呈微透明状。

炒锅重新烧热少许油,加入花椒,姜,蒜,烧出香味后,加入土豆和茄子,翻炒均匀。

加入糖,炒匀,再加入生抽,盐,炒匀。

加入青椒,翻炒一会儿。

再加入水淀粉,朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油,拌匀即可出锅。

炒茄子的家常做法10.鱿鱼茄子

用料:鱿鱼;茄子;蒜末;葱;黄酱;老干妈;

鱿鱼茄子的做法:

鱿鱼洗净切成圈,茄子洗净切段

热锅底油,下鱿鱼炒一下,半熟即可捞出

锅内加油烧热,下茄子,炒软

加一勺老干妈和一勺黄酱炒匀

入鱿鱼,加一点水和茄子焖5分钟左右,收汁时可以尝下味道,如果不够咸,可以选择加黄酱、盐或者酱油

出锅撒上葱花。

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