油泼面的做法

本文作者:caoyinfei 更新时间:2019-09-26

油泼面的做法。北方最爱吃面,尤其山(西)陕(西)地区。不管是外面还是在家,一碗面就能把一顿饭妥妥解决,方便又美味。今天小编为你推荐的这款油泼面的做法,简单易食用,可谓是面食中的翘楚。该面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。只要你尝过一口,就再也难抵它的魅力。

教你做一碗销魂的陕西特色油泼面,香气扑鼻欲罢不能,做法大全!

油泼面的做法

油泼面是汉族传统风味面食,是陕西很有特色的一种主食。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”

现今扯面的制法基本承袭旧法,和面时用盐和碱面,以提高面团的筋韧性能,近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。

材料:面粉300克,清水260克(酌情添加),盐5克,油适量,青菜(或小油菜)4颗,豆芽适量,葱4克,生姜3克,醋45ml,生抽20ml,味精2克,辣椒面45ml,白芝麻适量。

做法:

1.面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2.静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。

3.把小剂子搓成短短的条状。

4.取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。

5.盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

6.案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。

7.用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。

9.从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。

10.一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。

11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

12.葱末,姜末提前切好。

13.煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻(也可以根据自己的口味调配)。

14.烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

烹饪技巧:

1、加水一定是边搅拌边倒,面粉吸水量不同,酌情添加。和面的时候一定要和的软一些。

2、和好的面团一定要多揉、多饧,做出来的面口感更好更筋道。

3、加入鸡蛋和盐,这样煮出来的面劲道。往面团中加油的时候一定要多揉一会,把油全部揉到面里去。

4、扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛;

5、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。

6、泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。

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